Como latinoamericanos tenemos una herencia africana muy rica que se manifiesta en nuestras tradiciones, gastronomía, bailes y costrumbres.

 

Quimbombó

En Cuba encontramos una variedad de platos elaborados con quimbombó, ese vegetal verde con un interior gelatinoso que era parte de la dieta africana. Una de las deliciosas recetas cubanas es el quimbombó con bolitas de plátano, preparado con carne de cerdo y salsa de tomate.

 

Fufú

El fufú es una masa de viandas majadas que acompaña sopas y caldos, pero también carnes y pescados. Se prepara con yuca o plátano hervido, se hace un puré y se sazona con un sofrito a base de ajo y cebolla siguiendo las tradiciones culinarias de países de África Occidental como Nigeria, Senegal y Ghana.

 

Sancocho

Este plato típico llegó a América Latina con los inmigrantes de las Islas Canarias, pero la receta original cambió gracias a las influencias de los esclavos africanos que llegaron a este lado del territorio.

 

Sangrecita de pollo

Historiadores cuentan que los amos de las plantaciones disfrutaban de los mejores cortes de carne y reservaban los cortes de menos calidad y las vísceras de los animales para los esclavos africanos. De esta tradición obtenemos recetas como la sangrecita de pollo, un plato típico del Perú que combina la sangre de pollo con cebollas, ajíes, yuca o papa.

 

Frituras de frijol carita

Este tipo de fríjol fue uno de los muchos cultivos que llegaron a América desde África. Los esclavos los cocinaban porque, además de ser nutritivos, los veían como amuletos de buena suerte.